흑마늘 효능 만드는방법 보관방법

흑마늘은 하얀 생마늘을 고온, 고습의 환경에 3~4주간이라는 오랜 시간 놓고 숙성, 발효시켜서 만든 것입니다.

숙성되는 과정에서 화학 변화가 일어나고 과실이 검게 됩니다.
흑마늘 효능은 무엇일까요? 흑마늘에는 어떤 영양 성분이 포함되어 어떤 효과가 있을까요?

흑마늘 효능과 영양

하얀 마늘에서 흑 마늘에 변화하면, 영양 성분은 어떻게 달라질까요? 생마늘과 성분을 비교하면서 살펴봅시다.

노화를 늦춰주는 S-아릴 시스테인
S‐ 아릴 시스테인은 생마늘과 비교하여 흑 마늘에 많이 포함되는 아미노산입니다. 아미노산은 우리 몸을 만드는 재료입니다. 그중에서도 이 S‐ 아릴 시스테인은 강력한 항산화 작용을 가진다고 알려져 있습니다. 항산화 작용이란 우리 몸을 노화로부터 지키는 작용입니다. 몸속에서 산화된 물질은 노폐물로 축적되어 버립니다. S-아릴 시스테인은 몸속의 물질이 산화되는 것을 막고 그 노폐물을 감소시키는 작용이 있습니다. 그래서 안티 에이징에 도움이 되는 영양소이라고 할 수 있습니다. 필수 아미노산이 보충됨으로써 건강한 피부와 머리가 유지되거나 몸의 기능을 조정하는 호르몬이 정상적으로 만들어집니다.

생활 습관 병 예방으로 주목되는 폴리페놀
이쪽도 S-아릴 시스테인 마찬가지로 항산화 작용의 힘이 아주 강하다고 알려진 물질로 흑마늘에 많이 포함돼 동맥 경화 등 성인병 예방에 효과적인 것으로 나타나고 있습니다.

궁금한 흑 마늘의 맛과 냄새는 어떤가
마늘의 궁금한 냄새는 알리신이라는 물질에 의한 것인데 흑마늘로 가공되면 냄새는 사라집니다. 흑마늘로 변하는 과정에서 단맛을 느끼는 당도가 커지면서 새콤한 맛 됩니다. 그러나 흑마늘을 만드는 방법이나 마늘의 종류에 따라서도 맛은 달라집니다. 

 

흑마늘 만드는방법

사실 흑마늘은 집에서도 간단하게 만들 수 있습니다.

밥솥
정식 방법이 있는 것은 아닙니다만, 집에서 만들 수 있는 레시피를 정리했습니다.

[방법]
① 냄새를 줄이기 위해 하루 정도 마늘을 식초에 담구어 둔다.

② 마늘을 꺼내 건조시킨다.
③ 밥솥에 마늘을 늘어놓고 건조하지 않도록 위에 행주를 덮어 보온시킨다.
④ 2주 정도 숙성시키면 완성

[포인트]
·바닥이 타기 쉬우므로 매일 1회 위아래를 바꾸어 준다.
·보온 모드가 꺼지지 않도록 주의한다.

[주의점]
·밥솥에 냄새가 날 수 있으니 향에 민감하다면 흑마늘 전용의 밥솥을 준비하는 것이 좋다.

 

흑마늘 보관방법

지퍼백이나 밀폐 용기에 먹을 만큼씩 나누어 보관하면 편하게 드실 수 있습니다.

냉장보관시 6개월까지 보관이 가능하며 냉동보관시 1년까지는 괜찮다고는 하지만 빠르게 섭취하는 것을 추천합니다. 

정리

흑마늘 효능 만드는방법 보관방법을 알아 보았습니다. 흑마늘은 마늘을 숙성, 발효한 것이며 그 과정에서 S‐ 아릴 시스테인과 폴리페놀, 필수 아미노산 등 영양 성분이 많아 집니다. 이 성분이 몸에 있어서 좋은 영향을 주고 있는 가능성이 있어 효과를 느끼는 사람이 많이 있습니다. 그러나 이것들은 과학적 근거는 아직 부족합니다. 이미 질환을 가진 분은 좋지도 나쁘지도 않을 수 있지만 몸의 변화가 있다면 주치의에게 상담을 추천합니다.